Hoa hồi là một dược liệu có mặt trong Đông y, ngoài ra thường sẽ được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Cũng như các loại gia vị khác, hoa hồi sẽ tạo mùi thơm cho món ăn. Cách chế biến hoa hồi sẽ giúp món ăn của bạn được nâng lên tầm đẳng cấp mới. Hoa giúp các món như phở truyền thống, cà ri hay thịt đông thêm phần tươi ngon, hấp dẫn. Bài viết sau Thảo Dược Tấn Phát sẽ hướng dẫn cách dùng hoa hồi để chế biến các món ăn thêm phần ngon hơn.
Hoa hồi là gì?
Hoa hồi khô nấu món gì
Hoa hồi hay còn được gọi là hoa đại hồi là một cây có nguồn gốc từ Trung Quốc và vùng đông bắc Việt Nam. Thông thường hoa hồi sẽ có 6-8 cánh, xếp thành hình cánh sao có đường kính từ 2,5 đến 3 cm. Mỗi cánh mang bên trong một hạt nhỏ hình quả trứng nhẵn bóng. Đa phần hoa hồi sau khi thu hoạch sẽ mang đi phơi khô, sử dụng dưới dạng hoa khô là chủ yếu
Thành phần hóa học chủ yếu gồm tinh dầu lỏng và tinh dầu hồi là 80-90%. Ngoài ra còn chứa a-pinen, I-phellandren, d-pinen, terpineol, safrol và limonen
Thêm một số chất hóa học khác như : acid stearic, acid oleic, acid shikimic, anisatin, tecpen, andehyde, axeton anisic, camphen,…
Tác dụng của hoa hồi đối với sức khỏe :
Theo đông y, hoa có vị ngọt, mùi thơm, có tính cay, nóng thường được sử dụng để làm gia vị trong món hầm, món tiềm, kho hoặc xào. Ngoài ra còn có tác dụng chữa đau bụng, nôn mửa, cảm cúm…
- Kích thích tiêu hóa, chữa đau dạ dày : Hoa hồi là liều thuốc giảm đau dạ dày rất hiệu quả nhờ các enzym giúp kích thích hệ tiêu hóa, giảm hoạt động co bóp, giúp dạ dày dễ chịu hơn
- Kích thích vị giác : Nếu bạn có cảm giác chán ăn, ăn không ngon miệng, chỉ cần sử dụng một ít bột hoa hồi vào thức ăn sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn sẽ khiến bạn có cảm giác thèm ăn và ăn ngon miệng hơn
- Lợi sữa cho mẹ bầu : Các bà mẹ xưa sử dụng hoa hồi để nấu nước uống sẽ giúp tăng tuyết sữa, lợi sữa cho mẹ bầu
- Chữa đau nhức, thấp khớp : Qúa trình lão hóa xương khớp khi về già là mối lo hại của nhiều người. Thoái hóa xương khớp sẽ khiến người bệnh đau nhức, đi lại khó khăn. Chính vì thế, hoa hồi là trợ thủ đắc lực giúp điều trị chứng đau nhức vô cùng hiệu quả
- Tăng cường sức khỏe ở tim mạch : Trong hoa hồi chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp giảm stress oxy hóa, ngăn ngừa sự tích tụ của các gốc tự do và tăng cường sức khỏe ở tim mạch
- Kháng khuẩn và kháng viêm tốt : Hoa đã được nghiên cứu rằng có chứa chất kháng khuẩn mạnh mẽ và có lợi trong việc bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn gây bệnh. Ngoài việc kháng khuẩn chúng còn có đặc tính kháng viêm kháng nấm mạnh mẽ
Dưới đây là vài món ăn có sự kết hợp của hoa hồi:
- DẠ DÀY HẦM HOA HỒI:
Dạ dày hầm hoa hồi
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
- 1 cái dạ dày lợn tầm 400g
- 3-4 hoa hồi
- 1 nhúm tiêu xanh
- Muối, đường, nước mắm, ớt bột, giấm, ớt quả
- Nước dừa tươi hoặc nước lọc.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
- Bước 1:
- Dạ dày rửa sạch, để vào rổ, cho muối vào dùng tay vò thật mạnh xuống mặt rổ, để khoảng 3 phút cho ngấm sau đó rửa lại cho thật sạch.
- Đun nồi nước sôi thêm vào khoảng 2 thìa nhỏ giấm, cho dạ dày vào chần sơ khoảng 3 phút sau đó vớt ra lộn trái bề mặt ở bên trong, cạo nhớt và rửa lại cho thật sạch, để ráo. Tiếp đến, cho hoa hồi và tiêu xanh vào bên trong dạ dày.
- Bước 2: Đặt nồi lên bếp, thêm vào một thìa canh nước mắm, ớt quả cắt nhỏ, một thìa canh đường cát trắng, một thìa nhỏ muối, đậy kín đun sôi khoảng 5 phút .
- Bước 3: -Đổ nước lạnh xâm xấp với mặt dạ dày, hoặc có thể thêm vào khoảng 300ml nước dừa tươi, vặn nhỏ lửa đun liu riu.Vì thời gian đun để dạ dày mềm tốn khá thời gian, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất, nếu dùng bếp thường thỉnh thoảng khi đun bạn lật đều mặt dạ dày để thấm gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn. Đun từ 1 tiếng đến 1,5 tiếng đến khi dạ dày mềm thì tắt bếp. Lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn, dùng nóng.
2. BÒ NƯỚNG HOA HỒI
Bò nướng hoa hồi
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
- 300g phi-lê bò
- 3 tai hoa hồi
- 1 thìa súp nước tương
- 1 thìa súp mật ong
- ½ thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa nước dầu ăn
- 1 thìa nước nước cốt dừa
- Mỡ hành
- Que xiên
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
- Bước 1: bò thái lát mỏng thành miếng vừa ăn
- Bước 2: hoa hồi rang thơm, giã nhuyễn
- Bước 3: ướp thịt đã thái mỏng với hoa hồi, nước tương ,mật ong, bột nêm , bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn và nước cốt dừa. Hãy ướp khoảng 30-40 phút cho thịt ngấm đều gia vị
- Bước 4: sau khi ướp thịt đã thấm đều, hãy xiên thịt bò vào que và bắt đầu cho vào bếp nướng hoặc có thể bạn nướng bằng than cho vàng đều
- Bước 5: khi thịt đã gần chín hãy rưới mỡ hành lên trên để cho món bò nướng hoa hồi mật ong càng thêm hấp dẫn nhé. Và bạn sẽ ăn kèm cùng với rau sống.
3. PHỞ BÒ
Phở bò
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
- 2kg xương ống bò
- 1,2kg bò phi lê
- 0,7kg bò bắp
- 1kg bánh phở
- 400g hành tây
- 200g sả cây
- Hành tím
- Gừng
- Thảo mộc nấu nước dùng: quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò
- Rau ăn kèm: hành lá, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt, húng quế, rau om
- Gia vị nấu phở bò: muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Hành tây bóc vỏ, 1 phần thái lát mỏng, 1 phần thái múi cau
- Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: chuẩn bị gói gia vị nấu nước dùng: Bạn cho quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải, buộc chặt lại.
- Bước 3: cách nấu nước dùng phở bò:
- Xương ống bò rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp cùng với một ít sả cây đun sôi. Cho xương vào chần sơ qua để khử đi mùi hôi.
- Vớt xương đã chần ra, cho vào khay cùng với gừng, hành tím, hành tây cắt múi cau đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá.
- Đun sôi một nồi nước, cho xương bò, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng đã nướng, sả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 5 – 6 tiếng cho ra nước ngọt. Trong lúc hầm xương, bạn cho thịt bắp bò vào luộc chín. Lưu ý là luộc thịt bắp bò chín thì vớt ra ngay nếu để quá lâu thịt sẽ bị mềm nhũn. Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.
- Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn, đun sôi và tắt bếp.
- Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
- Thịt bò phi lê rửa sạch, thái lát mỏng.
- Thịt bò bắp thái lát mỏng.
- Chần giá và đầu hành qua nước sôi.
- Chần bánh phở qua nước sôi.
- Cho giá, đầu hành, bánh phở vào tô, xếp thịt bắp bò, thịt phi lê, hành lá, ngò rí, hành tây, ớt cắt lát rồi chan nước dùng vào. Bạn thưởng thức phở cùng với các loại rau ăn kèm, tương ớt, tương đen.
4. CÁNH GÀ OM HẠT DẺ
Cánh gà om hạt dẻ
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
- Cánh gà - 8 cái
- Hạt rẻ cười - 100 gr
- Tỏi tây - 1 cái
- Hành tím - 2 củ
- Gừng - 1 nhánh nhỏ
- Hoa hồi - 1 bông
- Hạt tiêu sọ - 10 viên
- Quế - 1 nhánh nhỏ
- Ớt đỏ - 2 - 3 quả
- Đường cát trắng hoặc đường nâu - 5 gr
- Xì dầu - 1 muỗng canh
- Rượu - 2 muỗng canh
- Nước mắm, dầu ăn - nguyên liệu
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cánh gà mua về các bạn đem rửa sạch với muối cho bớt mùi hôi rồi rửa lại một lần nữa với nước. Sau đó, các bạn chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Gừng các bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi đem thái lát nhỏ.
- Quế, hoa hồi các bạn bẻ nhỏ.
- Ớt các bạn rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Tỏi tây các bạn rửa sạch, thái nhỏ.
- Hạt dẻ các bạn cho nồi luộc khoảng 20 phút hoặc đến khi hạt dẻ chín thì các bạn vớt ra cho nguội rồi bóc bỏ vỏ.
- Hành tím các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Bước 2: bắc một nồi nước lên bếp và cho cánh gà vào nồi luộc chín. Khi luộc, các bạn có thể cho thêm gừng để tạo độ thơm cho món ăn. Khi cánh gà chín, các bạn vớt ra ngoài cho ráo nước.
- Bước 3: các bạn bắc một cái chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành tím, tỏi tây vào phi thơm. Tiếp đến, cho hoa hồi, quế, hạt tiêu, ớt, gừng vào xào chúng. Khi hỗn hợp trên dậy mùi thơm thì các bạn cho cánh gà vào đảo đều.
- Bước 4: Tiếp theo, các bạn cho 2 muỗng canh rượu nấu vào đảo cùng với gà, bạn chú ý đảo gà thật đều tay và liên tục nhé.
- Bước 5: Khi cánh gà có màu vàng đẹp mắt thì các bạn cho tiếp hạt dẻ, xì dầu, đường vào đảo qua 1-2 phút.
- Bước 6: Sau đó, các bạn đổ nước nóng vào chảo gà sao cho ngập mặt cánh gà là được. Các bạn điều chỉnh lửa cho nhỏ bớt, đậy vung kín chảo. Khi chảo thịt gà cạn bớt nước, các bạn ăn thử để nêm nếm lại cho vừa miệng nhé. Các bạn đảo qua vài lần nữa cho gà và hạt dẻ ngấm đều vị thì bạn có thể tắt bếp. Cuối cùng, các bạn múc ra đĩa ăn nóng với cơm.
