Cà phê hòa tan sấy lạnh là một dạng cà phê mà trong đó bột cà phê được tạo thành nhờ vào công nghệ tiên tiến để làm khô và cô đặc lại tinh chất. Cà phê sấy lạnh có hương vị xuất sắc hơn hẳn dạng cà phê hòa tan sấy khác. Do đó loại cà phê này rất được lòng nhiều người trong giới cà phê.

Tham khảo bài viết dưới đây của chúng tôi để hiểu rõ hơn về cà phê hòa tan cà phê. Trước tiên hãy cùng tìm hiểu về công nghệ được sử dụng để chế biến cà phê sấy lạnh nhé!

Freeze Dried Là Gì?

Theo như các nhà sản xuất cà phê hiện nay cho biết, cà phê hòa tan sấy lạnh được sản xuất bằng một công nghệ tiên tiến có tên tiếng Anh là Freeze Dried. Thuật ngữ này được dịch chính xác sang tiếng Việt là “Sấy thăng hoa“. 

Sấy thăng hoa chính là làm khô lạnh sản phẩm thông qua quá trình thăng hoa của nước dưới áp suất chân không và nhiệt độ thấp.

Cà phê hòa tan sấy lạnh là gì?

Dựa vào định nghĩa về công nghệ Freeze Dried, chắc hẳn các bạn đã phần nào biết được cà phê sấy lạnh là gì rồi. Đây là loại cà phê chất lượng cao nhưng ở dạng hòa tan, được sử dụng công nghệ sấy thăng hoa để làm khô và cô đặc lại tinh chất (Tinh thể cốt cà phê). Nhờ đó cà phê sấy lạnh giữ được hương vị nguyên bản, màu sắc đặc biệt, nguyên chất (không cần pha trộn quá nhiều) và giá trị rất cao.

Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê hòa tan sấy lạnh hiện nay

Từ những năm 2017-2018, các nhà sản xuất cà phê hòa tan sấy lạnh lớn bắt đầu manh nha vào thị trường. Ngay từ đầu, những nhà máy sản xuất cà phê sấy lạnh đã được đầu tư rất lớn. Không chỉ về dây chuyền sản xuất, công nghệ mà ngay cả chất lượng nguyên liệu đầu vào của họ cũng rất tốt.

Đến nay, thị trường cà phê Việt Nam đã có sự tham gia của rất nhiều ông lớn như Nestle, PAN, An Thái,…. Đặc biệt nhất là sự tham gia của Tata Coffee, một công ty sản xuất cà phê hòa tan sấy lạnh hàng đầu của Ấn Độ.

Theo nhận định của các chuyên gia trong lĩnh vực cà phê hiện nay, bột cà phê hòa tan sấy lạnh đang được tiêu thụ chính ở thị trường các nước Châu Âu, Bắc Mỹ. Nguyên nhân là do người phương tây đã có thói quen sử dụng cà phê sấy từ rất lâu. Bên cạnh đó mức giá của loại cà phê này khá cao, vì vậy chỉ có những thị trường có đồng tiền mạnh mới có thể tiêu thụ được.

Tại Việt Nam, cà phê hòa tan sấy lạnh cũng đang dần dần được tiếp cận với người tiêu dùng hơn. Mặc dù số lượng chưa nhiều nhưng hương vị và chất lượng của loại cà phê sấy này rất được đánh giá cao.

Thực tế đầu tư vào sản xuất cà phê hòa tan sấy lạnh không hề nhỏ, không phải đơn vị nào cũng có ngay dây chuyền sản xuất được. Chính vì vậy, thị trường hiện nay đã xuất hiện nhiều hình thức sản xuất gia công thương hiệu dạng OEM. Điều này đã sản sinh ra khá nhiều thương hiệu mới và khiến thị trường ngày càng sôi động hơn.

Một số tiêu chí của cà phê hòa tan sấy lạnh

Cà phê hòa tan sấy lạnh có tỉ lệ hồi hương cao hơn các loại cà phê sấy khác, nên có hương vị rất hảo hạng và được định vị là cà phê hòa tan chất lượng cao. Cùng điểm qua một số tiêu chí của cà phê sấy lạnh sau:

• Về hình dạng: Khác với phương thức sấy cốm và sấy phun, cà phê hòa tan sấy lạnh sẽ có dạng đá bào.
• Về tỉ lệ hồi hương: Phương pháp sấy lạnh sẽ cho ra sản phẩm có tỉ lệ hồi hương cao hơn so với sấy phun và sấy cốm. 
• Về công nghệ: Sấy lạnh hay sấy thăng hoa được xem là công nghệ mới nhất và hiện đại nhất.
• Về giá thành: Cà phê hòa tan sấy lạnh là dòng sản phẩm có giá thành cao nhất, bởi có độ hồi hương cao cùng ứng dụng công nghệ hiện đại nhất trong sản xuất.
• Về thị trường tiêu thụ: Cà phê sấy lạnh hiện đang được tiêu thụ mạnh nhất tại các nước thuộc khu vực Châu Mỹ và Bắc Mỹ.

Quy trình chế biến cà phê hòa tan sấy lạnh

Quy trình chế biến cà phê sấy lạnh sẽ bao gồm 5 công đoạn chính: Rang xay, Trích ly, Cô đặc, Sấy khô, Hoàn thiện.

Bước 1: Rang xay cà phê

Cần tuyển chọn thật kỹ càng, khắt khe các tiêu chuẩn sản phẩm đầu vào để có thể đạt kết quả tốt nhất.

Cà phê nhân sẽ được làm sạch, tách bụi và tạp chất. Sau khi sơ chế xong hạt cà phê sẽ được cho vào máy rang từ 20-25 phút để các hạt cà phê đều nở tiêu chuẩn. Tiếp theo cà phê được xay thành bột và chuyển đến công đoạn kế tiếp.

Bước 2: Trích ly và hồi hương

Sở dĩ cà phê sấy lạnh có thể hòa tan trong nước là do các nhà sản xuất đã tách và giữ lại các chất có thể tan. Quá trình này có thể thực hiện bằng 3 cách sau: 

• Bằng bộ lọc
• Bằng hệ thống “nước ngược” 
• Phương pháp hỗn hợp. 

Nhà sản xuất sử dụng nước làm dung môi, thu các chất hòa tan vào nước và tiến hành trích ly nhiều lần giúp hạn chế lượng bột mịn và các hợp chất hòa tan trong nước. 

Trong giai đoạn này cũng tiến hành thu hồi hương cho sản phẩm. Vì sao lại vậy? Hương thơm của cà phê cũng giống như các loại tinh dầu hay nước hoa, sẽ bị bay hơi khi ở nhiệt độ cao. Vì thế các nhà sản xuất thường thu hồi hương để giữ lại hương cà phê nguyên bản và hồi hương sau khi sấy.

Bước 3: Cô đặc cafe

Do nồng độ cà phê của dung dịch sau khi trích ly còn quá thấp, cần phải cô đặc dung dịch cho quá trình sấy. Nên sau khi thu hồi hương, cà phê cần được cô đặc bằng cách bơm qua thiết bị gia nhiệt. 

Bước 4: Sấy khô và hồi hương

Trong giai đoạn này, nhà sản xuất sử dụng phương pháp sấy lạnh để làm khô cà phê. Dung dịch cà phê sẽ được đưa vào nhiệt độ từ -50 đến -40 độ C. Cà phê kết thành các tảng và được nghiền thành hạt nhỏ. Sau đó bột cà phê này sẽ tiếp tục được hồi hương để có được hương thơm nguyên bản nhất..

Bước 5: Hoàn thiện thành phẩm cà phê hòa tan sấy lạnh

Hạt cà phê sau khi đã trải qua hết những khó khăn đạt được thành phẩm là bột cà phê hòa tan sấy lạnh chất lượng cao thì sẽ được đóng gói và chỉ chờ được thưởng thức.

Cách Phân Biệt Cà Phê Sấy Phun Và Sấy Lạnh

Để phân biệt được cà phê sấy phun và sấy lạnh, trước tiên mời các bạn tham khảo bảng so sánh hai phương pháp sấy khô được được áp dụng trong quá trình chế biến các loại cà phê này:

Từ những thông tin trên đây, chúng tôi tin rằng các bạn đã phần nào nắm được điểm khác nhau giữa hai loại cà phê này. Tuy nhiên có thể khái quát lại sự khác biệt lớn nhất giữa cà phê sấy lạnh và sấy phun như sau:

• Cà phê sấy lạnh có thể ứng dụng tương tự như cà phê sấy phun. Ngược lại thì không. Một ví dụ điển hình là: Cà phê hòa tan sấy lạnh được phân phối ở dạng tiêu dùng, đóng gói dạng hũ, lọ, stick,... Trong khi cà phê sấy phun chỉ phân phối dạng nguyên liệu là chính.
• Cà phê sấy lạnh có tỉ lệ hồi hương cao nên dễ gần với hương vị nguyên bản hơn. Còn sấy phun mặc dù đã thực hiện hồi hướng khi bị bay hương biến đổi chất do nhiệt độ cao nhưng hương vị vẫn không trọn vẹn bằng.
• Như đã nói cà phê sấy phun mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn nhờ giá thành rẻ.

Trên đây là toàn bộ những thông tin liên quan đến Cà phê hòa tan sấy lạnh, quy trình chế biến cũng như các tiêu chí giúp bạn thưởng thức và đánh cà phê một cách chính xác nhất. Hy vọng những chia sẻ này sẽ thực sự bổ ích đối với bạn. 

Hoa hồi là một dược liệu có mặt trong Đông y, ngoài ra thường sẽ được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Cũng như các loại gia vị khác, hoa hồi sẽ tạo mùi thơm cho món ăn. Cách chế biến hoa hồi sẽ giúp món ăn của bạn được nâng lên tầm đẳng cấp mới. Hoa giúp các món như phở truyền thống, cà ri hay thịt đông thêm phần tươi ngon, hấp dẫn. Bài viết sau Thảo Dược Tấn Phát sẽ hướng dẫn cách dùng hoa hồi để chế biến các món ăn thêm phần ngon hơn.

Hoa hồi là gì?

Hoa hồi khô nấu món gì

Hoa hồi hay còn được gọi là hoa đại hồi là một cây có nguồn gốc từ Trung Quốc và vùng đông bắc Việt Nam. Thông thường hoa hồi sẽ có 6-8 cánh, xếp thành hình cánh sao có đường kính từ 2,5 đến 3 cm. Mỗi cánh mang bên trong một hạt nhỏ hình quả trứng nhẵn bóng. Đa phần hoa hồi sau khi thu hoạch sẽ mang đi phơi khô, sử dụng dưới dạng hoa khô là chủ yếu

Thành phần hóa học chủ yếu gồm tinh dầu lỏng và tinh dầu hồi là 80-90%. Ngoài ra còn chứa a-pinen, I-phellandren, d-pinen, terpineol, safrol và limonen

Thêm một số chất hóa học khác như : acid stearic, acid oleic, acid shikimic, anisatin, tecpen, andehyde, axeton anisic, camphen,…

Tác dụng của hoa hồi đối với sức khỏe : 

Theo đông y, hoa có vị ngọt, mùi thơm, có tính cay, nóng thường được sử dụng để làm gia vị trong món hầm, món tiềm, kho hoặc xào. Ngoài ra còn có tác dụng chữa đau bụng, nôn mửa, cảm cúm…

• Kích thích tiêu hóa, chữa đau dạ dày : Hoa hồi là liều thuốc giảm đau dạ dày rất hiệu quả nhờ các enzym giúp kích thích hệ tiêu hóa, giảm hoạt động co bóp, giúp dạ dày dễ chịu hơn
• Kích thích vị giác : Nếu bạn có cảm giác chán ăn, ăn không ngon miệng, chỉ cần sử dụng một ít bột hoa hồi vào thức ăn sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn sẽ khiến bạn có cảm giác thèm ăn và ăn ngon miệng hơn
• Lợi sữa cho mẹ bầu : Các bà mẹ xưa sử dụng hoa hồi để nấu nước uống sẽ giúp tăng tuyết sữa, lợi sữa cho mẹ bầu
• Chữa đau nhức, thấp khớp : Qúa trình lão hóa xương khớp khi về già là mối lo hại của nhiều người. Thoái hóa xương khớp sẽ khiến người bệnh đau nhức, đi lại khó khăn. Chính vì thế, hoa hồi là trợ thủ đắc lực giúp điều trị chứng đau nhức vô cùng hiệu quả
• Tăng cường sức khỏe ở tim mạch : Trong hoa hồi chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp giảm stress oxy hóa, ngăn ngừa sự tích tụ của các gốc tự do và tăng cường sức khỏe ở tim mạch
• Kháng khuẩn và kháng viêm tốt : Hoa đã được nghiên cứu rằng có chứa chất kháng khuẩn mạnh mẽ và có lợi trong việc bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn gây bệnh. Ngoài việc kháng khuẩn chúng còn có đặc tính kháng viêm kháng nấm mạnh mẽ

Dưới đây là vài món ăn có sự kết hợp của hoa hồi:

1. DẠ DÀY HẦM HOA HỒI:

Dạ dày hầm hoa hồi

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:

• 1 cái dạ dày lợn tầm 400g
• 3-4 hoa hồi
• 1 nhúm tiêu xanh
• Muối, đường, nước mắm, ớt bột, giấm, ớt quả
• Nước dừa tươi hoặc nước lọc.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Bước 1:
• Dạ dày rửa sạch, để vào rổ, cho muối vào dùng tay vò thật mạnh xuống mặt rổ, để khoảng 3 phút cho ngấm sau đó rửa lại cho thật sạch.
• Đun nồi nước sôi thêm vào khoảng 2 thìa nhỏ giấm, cho dạ dày vào chần sơ khoảng 3 phút sau đó vớt ra lộn trái bề mặt ở bên trong, cạo nhớt và rửa lại cho thật sạch, để ráo. Tiếp đến, cho hoa hồi và tiêu xanh vào bên trong dạ dày.
• Bước 2: Đặt nồi lên bếp, thêm vào một thìa canh nước mắm, ớt quả cắt nhỏ, một thìa canh đường cát trắng, một thìa nhỏ muối, đậy kín đun sôi khoảng 5 phút .
• Bước 3: -Đổ nước lạnh xâm xấp với mặt dạ dày, hoặc có thể thêm vào khoảng 300ml nước dừa tươi, vặn nhỏ lửa đun liu riu.Vì thời gian đun để dạ dày mềm tốn khá thời gian, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất, nếu dùng bếp thường thỉnh thoảng khi đun bạn lật đều mặt dạ dày để thấm gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn. Đun từ 1 tiếng đến 1,5 tiếng đến khi dạ dày mềm thì tắt bếp. Lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn, dùng nóng.

2. BÒ NƯỚNG HOA HỒI

Bò nướng hoa hồi

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:

• 300g phi-lê bò
• 3 tai hoa hồi
• 1 thìa súp nước tương
• 1 thìa súp mật ong
• ½ thìa cà phê hạt nêm
• ½ thìa bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa nước dầu ăn
• 1 thìa nước nước cốt dừa
• Mỡ hành
• Que xiên

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Bước 1: bò thái lát mỏng thành miếng vừa ăn
• Bước 2: hoa hồi rang thơm, giã nhuyễn
• Bước 3: ướp thịt đã thái mỏng với hoa hồi, nước tương ,mật ong, bột nêm , bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn và nước cốt dừa. Hãy ướp khoảng 30-40 phút cho thịt ngấm đều gia vị
• Bước 4: sau khi ướp thịt đã thấm đều, hãy xiên thịt bò vào que và bắt đầu cho vào bếp nướng hoặc có thể bạn nướng bằng than cho vàng đều
• Bước 5: khi thịt đã gần chín hãy rưới mỡ hành lên trên để cho món bò nướng hoa hồi mật ong càng thêm hấp dẫn nhé. Và bạn sẽ ăn kèm cùng với rau sống.

3. PHỞ BÒ

Phở bò

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:

• 2kg xương ống bò
• 1,2kg bò phi lê
• 0,7kg bò bắp
• 1kg bánh phở
• 400g hành tây
• 200g sả cây
• Hành tím
• Gừng
• Thảo mộc nấu nước dùng: quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò
• Rau ăn kèm: hành lá, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt, húng quế, rau om
• Gia vị nấu phở bò: muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
• Hành tây bóc vỏ, 1 phần thái lát mỏng, 1 phần thái múi cau
• Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ
• Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: chuẩn bị gói gia vị nấu nước dùng: Bạn cho quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải, buộc chặt lại.
• Bước 3: cách nấu nước dùng phở bò:
• Xương ống bò rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp cùng với một ít sả cây đun sôi. Cho xương vào chần sơ qua để khử đi mùi hôi.
• Vớt xương đã chần ra, cho vào khay cùng với gừng, hành tím, hành tây cắt múi cau đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá.
• Đun sôi một nồi nước, cho xương bò, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng đã nướng, sả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 5 – 6 tiếng cho ra nước ngọt. Trong lúc hầm xương, bạn cho thịt bắp bò vào luộc chín. Lưu ý là luộc thịt bắp bò chín thì vớt ra ngay nếu để quá lâu thịt sẽ bị mềm nhũn. Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.
• Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn, đun sôi và tắt bếp.
• Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
• Thịt bò phi lê rửa sạch, thái lát mỏng.
• Thịt bò bắp thái lát mỏng.
• Chần giá và đầu hành qua nước sôi.
• Chần bánh phở qua nước sôi.
• Cho giá, đầu hành, bánh phở vào tô, xếp thịt bắp bò, thịt phi lê, hành lá, ngò rí, hành tây, ớt cắt lát rồi chan nước dùng vào. Bạn thưởng thức phở cùng với các loại rau ăn kèm, tương ớt, tương đen.

4. CÁNH GÀ OM HẠT DẺ

Cánh gà om hạt dẻ

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:

• Cánh gà - 8 cái
• Hạt rẻ cười - 100 gr
• Tỏi tây - 1 cái
• Hành tím - 2 củ
• Gừng - 1 nhánh nhỏ
• Hoa hồi - 1 bông
• Hạt tiêu sọ - 10 viên
• Quế - 1 nhánh nhỏ
• Ớt đỏ - 2 - 3 quả
• Đường cát trắng hoặc đường nâu - 5 gr
• Xì dầu - 1 muỗng canh
• Rượu - 2 muỗng canh
• Nước mắm, dầu ăn - nguyên liệu

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
• Cánh gà mua về các bạn đem rửa sạch với muối cho bớt mùi hôi rồi rửa lại một lần nữa với nước. Sau đó, các bạn chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Gừng các bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi đem thái lát nhỏ.
• Quế, hoa hồi các bạn bẻ nhỏ.
• Ớt các bạn rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Tỏi tây các bạn rửa sạch, thái nhỏ. 
• Hạt dẻ các bạn cho nồi luộc khoảng 20 phút hoặc đến khi hạt dẻ chín thì các bạn vớt ra cho nguội rồi bóc bỏ vỏ.
• Hành tím các bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Bước 2: bắc một nồi nước lên bếp và cho cánh gà vào nồi luộc chín. Khi luộc, các bạn có thể cho thêm gừng để tạo độ thơm cho món ăn. Khi cánh gà chín, các bạn vớt ra ngoài cho ráo nước.
• Bước 3: các bạn bắc một cái chảo lên bếp cho một ít dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành tím, tỏi tây vào phi thơm. Tiếp đến, cho hoa hồi, quế, hạt tiêu, ớt, gừng vào xào chúng. Khi hỗn hợp trên dậy mùi thơm thì các bạn cho cánh gà vào đảo đều.
• Bước 4: Tiếp theo, các bạn cho 2 muỗng canh rượu nấu vào đảo cùng với gà, bạn chú ý đảo gà thật đều tay và liên tục nhé.
• Bước 5: Khi cánh gà có màu vàng đẹp mắt thì các bạn cho tiếp hạt dẻ, xì dầu, đường vào đảo qua 1-2 phút.
• Bước 6: Sau đó, các bạn đổ nước nóng vào chảo gà sao cho ngập mặt cánh gà là được. Các bạn điều chỉnh lửa cho nhỏ bớt, đậy vung kín chảo. Khi chảo thịt gà cạn bớt nước, các bạn ăn thử để nêm nếm lại cho vừa miệng nhé. Các bạn đảo qua vài lần nữa cho gà và hạt dẻ ngấm đều vị thì bạn có thể tắt bếp. Cuối cùng, các bạn múc ra đĩa ăn nóng với cơm.

Tiêu đen hay tiêu trắng (tiêu sọ) đều có nguồn gốc từ Nam Á nhưng hai loại tiêu này có những đặc điểm rất khác nhau về quy trình thu hái, chế biến, dược tính, mùi thơm...Những câu hỏi: Tiêu đen hay tiêu trắng loại nào tốt hơn? Khi nào nên dùng tiêu đen, khi nào nên dùng tiêu trắng? Bài viết hôm nay CRC Foods sẽ giúp bạn giải đáp các thắc mắc này! 

NHẬN BIẾT TIÊU ĐEN VÀ TIÊU TRẮNG

Hạt tiêu sau khi thu hái về, phơi sấy khô, hạt săn lại sẽ thành tiêu đen.

Hạt tiêu trắng còn gọi là hạt tiêu sọ, có màu trắng ngà hay xám, ít nhăn nheo. Có hai loại hạt tiêu trắng là hạt tiêu trắng ruột vàng và hạt tiêu trắng ruột xám.

Hạt tiêu đen và tiêu trắng

SO SÁNH TIÊU ĐEN VÀ TIÊU TRẮNG

1. Phương pháp thu hoạch và chế biến

Hạt tiêu đen được thu hoạch khi tiêu gần chín, quả còn xanh hoặc có điểm vàng trong chùm quả, bên trong đã xuất hiện phần sọ cứng. Tiếp theo, hạt tiêu được phơi dưới nắng, hạt săn lại, chuyển thành màu đen.

Hạt tiêu trắng có được bằng cách thu hoạch tiêu đã chín đỏ, sau đó ngâm trong nước cho phần vỏ và thịt hạt mềm ra rồi chà sát để lấy phần nhân bên trong. Tiếp theo, người ta cũng sẽ mang phơi nắng để hạt tiêu chuyển dần sang màu trắng ngà hoặc vàng xám.

2. Dược tính

Tiêu đen thường được dùng như một loại dược liệu để trị các loại bệnh như ho, đau họng hay cảm lạnh. Ngoài ra, tiêu đen còn là vị thuốc giúp ngăn ngừa ung thư vú, hỗ trợ giảm cân và chống cảm lạnh, điều trị một số vấn đề về dạ dày như chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón. Không những vậy, tiêu đen còn có tác dụng chữa bệnh. Tiêu trắng thường được dùng với công dụng tăng hương vị món ăn nhiều hơn. 

3. Độ cay

Tiêu trắng có vị cay nồng và đậm hơn tiêu đen. Khi ăn tiêu đen, vị cay sẽ thấm dần, một lúc sau mới cảm thấy vị cay hăng nồng nhưng khi ăn tiêu trắng, bạn sẽ cảm nhận ngay vị cay dù chỉ nhấm một chút đầu lưỡi.

4. Mùi thơm

Nếu dùng mũi ngửi bình thường thì hạt tiêu đen có mùi thơm nồng đặc trưng hơn tiêu trắng. Nguyên nhân là do quá trình thu hoạch và chế biến, hạt tiêu trắng mất đi lớp vỏ bên ngoài nên lượng tinh dầu giảm đi đáng kể. Tuy nhiên khi chế biến món ăn thì hạt tiêu trắng lại có mùi thơm nồng đậm hơn tiêu đen do đã được lên men một thời gian. Do vậy, khi chế biến các món ăn, các đầu bếp thường sử dụng tiêu trắng nhiều hơn.

5. Thời gian bảo quản

Hạt tiêu đen bảo quản được lâu hơn tiêu trắng. Bạn có thể bảo quản tiêu đen trong nhiệt độ thường tới vài tháng mà vẫn thơm ngon nhưng hạt tiêu trắng để lâu sẽ bị đắng ngắt. Nguyên nhân là do hạt tiêu đen phơi nắng lâu trong khi hạt tiêu trắng ngâm nước rồi mới phơi khô, quá trình chế biến tiêu trắng phức tạp hơn nên thời gian bảo quản bị rút ngắn lại so với hạt tiêu đen.

6. Chế biến món ăn 

Hạt tiêu trắng thường được sử dụng khi chế biến các món ăn có màu sáng như soup, khoai tây nghiền, sốt kem...Ở các quốc gia như Trung Quốc, s, Ý người ta rất thích dùng tiêu trắng để trang trí và chế biến các món ăn.

NÊN SỬ DỤNG TIÊU ĐEN HAY TIÊU TRẮNG?

Nếu bạn thích ăn cay nhiều hãy chọn tiêu trắng còn nếu bạn ăn cay vừa và muốn món ăn thấm dần vị cay thì tiêu đen phù hợp hơn.

Xét về giá trị thẩm mỹ, nếu bạn chế biến các món ăn có màu sắc sáng như các loại canh, soup, sốt kem thì nên dùng tiêu trắng sẽ tạo cảm giác hài hòa, ngoài ra vị cay nồng đặc trưng của tiêu trắng sẽ kích thích vị giác của người ăn hơn.

Xét về lợi ích sức khỏe và thời hạn sử dụng thì tiêu đen có lợi thế hơn bởi những công dụng tuyệt vời về sức khỏe và làm đẹp cũng như thời hạn bảo quản lâu hơn. Người sành ăn đánh giá tiêu đen cao hơn tiêu trắng cả về chất lượng lẫn hương vị. Ngoài ra, hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại tiêu trắng ngâm tẩy hóa chất để có màu sắc đẹp. Vì vậy bạn cần cân nhắc, lựa chọn cẩn thận trước khi mua.

Dù là tiêu đen hay tiêu trắng thì tiêu vẫn là loại gia vị quen thuộc trong bữa cơm nhà, mang đến những lợi ích tuyệt vời về sức khỏe và làm đẹp cho các thành viên trong gia đình. Tùy theo sở thích và mục đích sử dụng mà bạn chọn loại tiêu phù hợp nhé!